6月是汛期，天气炎热，降雨量大；同时也是烟叶烘烤高峰期。由于受到气候特点的影响，导致烟叶生理特性发生明显变化。在热火朝天的烟叶烘烤工作中，如果我们不审时度势、灵活掌握、改变策略、分类处理、区别对待，而是陈规守旧、千篇一律、按部就班、或是跟风追随、盲目操作，将会直接影响烤烟的质量，降低优质烤烟的比率，造成严重的损失。

　　何为特殊烟叶？特殊烟叶种类？以及如何掌握特殊烟叶的采收方法和烘烤要领，本文将作一些介绍，供大家参考。

　　根据气候特点，特殊烟叶大致可分为雨后烟和上部叶两种。

　　一、雨后烟的概念及采烤方法和要领

　　临近采收时受到降雨影响的烟叶称雨后烟。雨后烟分雨淋烟和雨后返青烟两种。前者是指受降雨影响时间不长（注：指自淋雨起到采收时或到考虑采收问题时的时间跨度在24小时以内），生理特性未发生明显改变的烟叶。后者是指受降雨影响时间较长，叶色明显转青，生理特性已发生明显变化的烟叶。雨淋烟很可能成为雨后返青烟，但雨后返青烟决不等于雨淋烟。根据雨后烟的特点及雨后返青烟同雨淋烟的实际，在技术烘烤上应把好采收关和分类烘烤关。

　　（一）如何采收雨后烟

　　1、采收时机的确定

　　雨后烟的采收时机，关系到采收雨淋烟、雨后返青烟还是返青以后重新落黄烟。在生产实践中，雨后烟采收时机，应根据降雨量强度、持续时间、天气变化和鲜烟叶的素质等因素综合考虑确定。

　　首先，降雨强度影响烤后烟叶光泽和香气，所以，大雨冲刷以后，最好晒2—3天太阳再采收，除非无此必要或确实没有好晴天。

　　其次，降雨持续时间和天气变化趋势，关系到烟叶是否返青生长或是否烘片（水烘），所以，为了防止返青或烘片，应该及时采烤。

　　其三，还要看烟叶的基础素质。一般而言，对于那些因长期干旱而发育受阻的烟叶，应让其返青生长，以便重新成熟后再采收；对于那些本来水分就大而容易发生烘片的烟叶，应及时采收；对于雨前发育正常、成熟良好的烟叶，多数情况应及时采收，以免返青生长，但短时大雨以后天气看好，应等雨后晒2—3天太阳再采收。

　　此外，因客观条件限制无法做到及时采收或有意无意间返青生长的，一旦发现烘片迹象（注意：这时往往已半生半熟烟——叶尖部过熟，叶基部生青或正在返青者）应尽快采收，防止两极分化进一步加剧。

　　2、采收标准的把握

　　雨后烟包括多种类型，不可能有统一的采收标准，但实践中仍有一定规律可循。首先，烟叶淋雨后与淋雨前相比，其最大的特点只是叶内水分增大。因此，根据雨前烟叶的基础素质，完全可以确定较为可靠的采收标准(如，采收成熟度略低于同部位的正常烟叶，采收量略少于同部位的正常烟叶)。其次，尽可能不采雨后返青烟，只有气候条件较差，容易引起烘片时才能不得不采。这时，只能在时间上强调一个“早”字，而不能机械地等待出现什么具体的成熟特征。

　　（二）如何烘烤雨淋烟

　　1、适当稀装，确保烟叶变黄和脱水相协调

　　雨淋烟和淋雨之前相比，烟叶水分大增或比以前更大。所以，入炉挂竿密度在原则上应适当稀于相应的非雨淋烟。密度确定之前，要估算鲜干比值。比值大于10者，装烟7－8成；比值为8－9者，可装8－9成（如前期少雨，成熟期淋雨的烟叶）。需要指出的是，适当地稀装炕主要体现在挂竿数量和密度上，不必刻意减少每竿编叶数，但随意编或有意多编都是错误的。

　　2、精心烘烤，灵活进行“先拿水、后拿色”

　　装炕前打开进、排气窗，点火后以1℃/小时的速度将干球温度升至38℃（甚至更高）并稳住，通过调整火力和进风洞的开放程度尽快排除烟叶明水并使叶片发软，一旦叶片发软，即按照同类正常叶的要求去烘烤。应强调的是，“先拿水、后拿色”是为了协调烟叶变黄与脱水的矛盾，并侧重防止硬变黄和边烘烤边返青的异常现象。所以，要见好就收，及时转入正常烘烤，否则可能导致烤青。

　　（三）如何烘烤雨后返青烟

　　1、烘烤目标

　　雨后返青烟不仅水分大，往往还半生半熟，既易烤青又易烤黑（之所以不主张采烤返青烟，主要原因就在这里）。理论上讲，烘烤目标定位不宜过高也不宜过低，但根据这种烟叶的特点和我国烤房的实际控制能力（指自然通风和手工操作），只能以烤黄为基本目标。

　　2、烘烤控制

　　采用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤策略。点火后，干球温度以1℃/小时的速度升至40℃左右，干湿球温度差尽快增至3℃左右，在此条件下促进烟叶水分汽化并及时排到炕外，同时保持较快的变黄速度。但是，烤至底棚烟叶黄带浮青、主脉变软时应立即转火，并以1℃/（2－3）小时的速度将干球温度升至46－47℃并充分延长，湿球温度稳定在37℃左右，在此条件下使底层烟叶完全变黄且达小卷筒。此后，以1℃/2小时的速度将干球温度升至54－55℃，并实现全炉干片。干筋期转入正常烘烤。

　　雨后返青烟叶基部、叶尖的成熟差异较大，变黄期温度高，而且又是边变黄、边定色，因此，在变黄期要注意火力的控制，烧火要准，升温要稳，防止挂灰和蒸片（包括青烟蒸片）。

　　二、上部叶的采烤方法和要领

　　上部烟叶的采收方法和烘烤技术要领，应坚持“养熟一次性采烤”的原则。上部叶处于烟株顶部，光照强，营养丰富，干物质积累多，叶片厚，组织较紧密，含水量低，田间耐养，成熟慢，成熟期长。烘烤中变黄慢，又容易出挂灰烟，烘烤难度大，又不容易烤出好烟来。因此，令烟农和烟技员感到头痛和困惑的问题。但是，只要了解其特性，熟悉掌握其特点和规律，将上部烟叶4—6片养成熟后一次性采收，认真烘烤，还是可以烤出好烟的。

　　（一）上部叶的一次性采收的成熟标准

　　上部叶一般在栽后110—120天，打顶后50—60天才能采收。采收一定要坚持充分成熟再采收的原则，成熟度要比中部叶高些，提倡上部4—6片叶充分成熟后一次性采收（分逐叶采收和带茎采收两种方法），上部叶成熟时叶片颜色淡黄，叶面落黄9成左右，主脉乳白发亮，支脉全白，茸毛脱落，叶面皱折多，黄白色成熟斑明显，叶尖叶边发白下卷。

　　（二）上部叶烘烤要点

　　逐叶采收和带茎采收两种方法在编烟要求和烘烤操作上都有区别。

　　1、逐叶采收烘烤方法：

　　（1）编烟装炉方法

　　上部叶可适当增加编烟装烟密度。编烟时要编得比中部叶密，一般每竿烟应比中部叶多编10—14片叶。也就是1.5米长的烟竿，每竿编烟55—60撮，110—120片较好。同样，把编好的烟装入烤房时，装烟密度要比中部叶高15%左右。一般相邻两竿烟的距离为20厘米左右比较适宜。

　　（2）烘烤操作要点

　　烘烤时主要变黄温度稍低，升温稍慢，掌握转火的变黄程度稍高。但要特别注意不能在低温阶段，也就是在30℃左右的阶段烤得过长，在这一阶段的时间拖长了不利于变黄，反倒容易“挂灰”。同时还要注意既要“保湿变黄”，又要“及时适当排湿”。具体烘烤方法：

　　①变黄期

　　装烟后关闭天窗和进风洞，烧小火使干球温度较快地升到32—35℃，湿球温度30—32℃，保持这一温湿度烘烤18—24小时，叶尖叶边变黄后，继续加火将干球温度升到37—38℃，湿球温度升到34—35℃。稳定这一温度和湿度，烤到底台烟叶变黄8—9成，再微加火力，缓升温至40—41℃，微开天窗，保持35—36℃的湿球温度，烤到底台叶片全黄，凋萎变软后转入定色干叶期。

　　在变黄期的前期要保湿变黄，一般要把天窗和进风洞关严。而到变黄后期，温度达40℃时，必须微开天窗少量排湿。

　　②定色干叶期

　　变黄期结束，定色干叶期开始时，要稳转火，慢升温，稳排湿，每3小时升温1℃，使中上层烟叶在缓升温中尽快变黄，到干球温度40℃时打开1/5—1/4的天窗和进风洞，当干球温度44—45℃时开，打开1/4—1/3的天窗和进风洞。当干球温度升到46—47℃，湿球37℃时，顶台烟叶应接近全黄。若达不到，可顿火稳温，促进顶台烟叶变黄。待顶台烟叶近全黄，凋萎柔软时，可升温稍快，天窗、进风洞开到1/2—2/3排湿，干球温度到50℃。顶台叶片全黄拖条后，全开天窗和进风洞大排湿，升温可加快，每小时升1℃，升温到干球54—55℃，湿球37—38℃，保持这一温度和湿度排湿干叶。

　　③干筋期

　　干筋期烟叶内大部分水分已排出，叶肉已基本干燥，这时升温可稍快，每小时升温1℃，使干球温度升到68℃，湿球温度稳定在39—40℃，烤干全炉主脉就可以停火了。为降低叶间风速，防止香气挥发，节省燃料，在确保湿球温度稳定在39—40℃的前提下，要逐渐关小天窗和进风洞，一般干球温度升到62℃时，进风洞关1/2，天窗关1/3；干球温度达68℃后，进风洞关2/3，天窗关1/2；到底台烟叶主脉全干后，进风洞微开，天窗和进风洞关2/3，保持这一状态直到烤干主脉就可以打开门窗，回烟出炉了。

　　2、带茎采烤方法：

　　（1）带茎采收。带茎采收上部叶最好选择在晴天上午进行。烟茎不宜留得过长，以留3—4厘米为宜，否则操作不便，且容易把烟叶划破。

　　（2）采用死扣编烟。把第一个烟叶与茎杆分开，横跨在烟竿上，用死扣编烟，防止烘烤过程中茎杆萎缩而烟叶整棵脱落。1.5米长的烟竿，每竿编30—32棵，编烟时，宜稀不宜密。

　　（3）装烟密度不宜过大。装烟时要求上下一致，均匀对齐。以5台、2.67×2.67米的烤房为例，装烟量控制在100竿左右，装烟不宜过挤。过挤，一是容易把横跨在烟竿上的那片烟叶挤断而使烟竿脱落；二是影响升温排湿；三是影响烟叶的烘烤质量。

　　（4）配备好“三表一计”。温度计尽可能使用电子火表。如果使用一般的温度计，观看烤房内温度，开门次数过多，底台烟叶烘烤质量会受到影响，特别是门附近的几竿，烤后烟叶杂色较重。使用电子火表，能够有效地减少杂色烟叶的产生。

　　（5）起始温度不要低于32℃。

　　（6）在40—50℃之间适当延长烘烤时间。由于上部烟叶4—6片一次性砍收，顶叶1—2片有欠熟的可能，因此，在烘烤时，应在40—50℃之间适当延长烘烤时间，使欠熟的烟叶在此烘烤阶段充分变黄，达到烤黄、烤香、烤干的目的。

　　（7）严格控制各个烘烤阶段的干球温度。干球温度在32—33℃时，湿球温度为31℃；干球温度在35—36℃时，湿球温度控制在33℃；干球温度在38—39℃时，湿球温度为34℃；干球温度达42—43℃时，湿球温度调控到35℃；干球温度47—48℃时，湿球温度以37℃为宜；干球温度到54—55℃时，湿球温度为38℃；干球温度在67—68℃时，湿球温度控制在39—40℃范围。

　　（8）烘烤时间。整炉烘烤时间，需要160—180个小时。